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夏天你得吃点儿“苦”
人气[2290]   时间:2017年7月7日

 

夏天来啦,又到了苦瓜上市的应季季节,不知道有没有小伙伴和我一样,从小挑食不爱吃苦瓜。其实呀,夏天多吃点儿“苦”,可是大有好处呢!那么我们一起来了解下神秘的苦瓜君吧!

 


苦瓜君,你好!

苦瓜,亦称凉瓜、锦荔枝等,因其瓜肉味苦而得名。苦瓜在与其他食材同煮时不会把苦味传给其他食物,因它的这种“不传己苦与他物”的品质,又得有“君子菜”的美称。

苦瓜虽口感略苦,但却有清暑除烦、解毒明目、益气壮阳等功效,是夏日里一味独特的佳肴。


苦瓜君的苦味儿哪里来?

苦瓜的营养成分十分丰富,100g苦瓜中含水分93g、膳食纤维1.4g、胡萝卜素100vg、维生素C56mg、钾256mg、锌0.36mg、硒0.36vg。同时,苦瓜中还含有谷氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸,其中有38%为人体的必需氨基酸。

另外,苦瓜中还存在多种如苷类、生物碱类以及萜类等的活性物质,这些活性物质又赋予了苦瓜多种举足轻重的保健功效。

比如苦瓜中的苦瓜素能选择性杀死绒毛细胞和黑色素细胞,抑制人体肿瘤细胞蛋白质的合成,具有积极的抗肿瘤作用。

而其中含有的奎宁,也就是苦瓜本身苦味的来源,能抑制过度兴奋的体温中枢,不但可以抵抗疟疾的发生,还能起到清热降暑的作用。


苦瓜降血糖是真的么?

早在古代的中国与印度等国家就有用苦瓜治疗糖尿病的记录,而近年来,也有越来越多的学者提及了苦瓜降糖的概念。

但是如果我们真的要从苦瓜汁中提取这些具有降糖作用的活性成分,是需要通过很多的物理和化学步骤才能够提取出来。并不是我们在厨房里简单地炒炒苦瓜,或者是直接生吃就可以的。

糖尿病人在注射胰岛素的时候只能通过皮下注射、腹腔注射等方式来发挥其降糖作用。如果直接口服就会被胃肠道中的消化酶分解而失去降糖作用。

而从苦瓜汁中提取出来的这些多肽类的物质,跟胰岛素一样也是属于蛋白质,口服没有多少效果。

虽然单独吃苦瓜并没有明显的降糖作用,但苦瓜含有大量的膳食纤维和维生素,对血糖影响甚微,适当食用,有益而无害。


怎么让挑食的童鞋爱上苦瓜君?

虽然苦瓜有诸多的营养价值,但由于它自身的苦味儿,往往让很多同学对它避而远之,甚至挑食,那有什么方法可以减轻苦瓜的苦味同时又能减少其营养损失?

首先要记得在烹饪苦瓜时一定要大火快炒,因为苦瓜炒的时间过久,不但会导致其营养价值的流失,还会使其苦味加重。

为了使其苦味变淡,还可以把苦瓜切成片,用水漂洗或放在冰箱冷藏,都可以淡化苦瓜的苦味。其实苦瓜虽味儿苦,但在炎炎夏日,吃上几筷子略带发苦的苦瓜,却不失为一个提神、促食欲的好方法。


吃苦瓜的禁忌

事有利弊,苦瓜虽好,但亦是如此。虽然苦瓜具有显著的保健功效,但却也不是所有人都适合吃。

中医认为,苦瓜性寒,所以肠胃虚寒者不宜多食苦瓜;而儿童的肠胃功能较弱,亦不宜多食;苦瓜中含有奎宁,食用过量会刺激子宫收缩可能会造成流产,因此孕妇应该慎食苦瓜。

“事无美恶,过则为灾”,具有苦味的食物如果过量食用,则会伤胃易引起恶心、呕吐等,所以我们在日常饮食中吃苦瓜时应适量,不宜过多。

 

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